原材料的采购质量控制方案

杜绝存放使用腐烂、变质、过期、假冒、无商标、无保质期及其它不符合卫生标准的食品、调料及原材料的行为。(卫生检查严重项)

1、严禁外购半成品酱货，例如：猪头肉，肉皮冻，酱牛肉、樟茶鸭等熟食。严禁使用血豆腐。(卫生检查严重项)。

2、严把验收入库关，验货人员必须坚持三方验货原则质量不合格的原材料坚决退货。要求当天到货的原材料品种有：豆制品、蔬菜和鲜鱼类。根据分部实际情况做安排，特殊情况可单独提出申请。

特殊声明：

严禁存放使用鲜黄花、山野菜和发芽的土豆。(卫生检查严重项)。

(5月-10月)期间使用扁豆规定，套餐单餐使用不得超过100份，对制作扁豆的菜品，必须过油加工熟透(需厨师长、厨师领班亲自品尝鉴定后)方可售卖(认真填写登记表格)。严禁用扁豆做焖扁豆、凉拌菜和馅儿类食品。(卫生检查严重项)。

不得大量使用韭菜，在菜品需要韭菜提味时，必须用清水浸泡30分钟以上，方可使用。

当日所用鲜豆制品必须当天上午到货并及时加工，且制熟的菜品保温时间含待售及分发时间不允许超过120分钟。对所有已加工制作为成品的豆制品，若有剩余且必须销毁，不得再次使用。(卫生检查严重项)