五四一专管理

为保证就餐人员根本利益，保障饮食工作的正常运行。公司餐饮部根据食品卫生法，特提出以下五四一专管理制度。个项目必须坚决执行。

1、原料储存做到四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与有毒有害物品隔离、食品与自然冰隔离

2、个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工服和被褥、勤换工服毛巾

3、食品制售四不：不采购、不验收、不加工、不销售不符合食品卫生要求的食品

4、环境卫生四定：定人、定物、定时间、定质量

5、餐具容器洗消“四过关”(即一洗、二刷、三冲、四消毒)

6、一专是指对冷荤间要求：专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒